?氣調包裝又被稱為MAP(ModifiedAtmospherePacking)，是當今社會食品類保鮮包裝一項最受歡迎先進技術，其采用CO2、N2、O2等防御性混和氣體置換包裝袋內的空氣，運用各種氣體所起不一樣功效，抑止引起食物變質的大部分微生物生長繁殖，從而使得新鮮鮮果蔬菜等動物性食品呼吸速度減少，從而使得食品保鮮并延長新鮮期。

1、氣調包裝機具有的保鮮和平時大家所講的保質的差別

大家在挑選食品類時，習慣留意保質期，保質事實上確保食品類安全性，但隨著生活水平的提高水平提升，大家食品安全性的需求只是具備安全性已還不夠，還希望自己所吃的東西食品類是新鮮。因此"保鮮"這個概念應時而生。所說"保鮮"是指食品類在確保安全的前提下，還可以在營養成分、色澤、質地和口味等方面都可以得到確保，保鮮的食材是原汁原味食品類，保鮮比保質更進一個層次，保鮮的食材肯定可以保質，但保質的食材卻不一定能保鮮。

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2、氣調包裝機適用范圍

(1)各種各樣鹵菜、燒菜、魚肉食品；(2)生鮮家禽、水產品；(3)新鮮蔬菜、菌類；(4)月餅、小蛋糕、豆類食品；(5)泡菜、腌臘制品；(6)荼葉、中草藥材及特色農產品；(7)超市配送中心點需保鮮的各種食品類。

3、經過氣調包裝包裝袋貯藏的肉類具有的特點

(1)更好地維持肉類原先的形、色、香味;

(2)肉類新鮮程度高過普通冷藏;

(3)肉類爛掉率低、耗損率(失水率)低;

(4)延長儲存期。因為肉類長期性受低氧氣跟高二氧化碳的功效，當消除氣調狀況后肉類依然存在這段一段時間的"滯后效應"或休眠期;

(5適合運輸和外銷。肉類品質大大提高，為外銷和運銷奠定了基礎;

(6)很多肉類可以達到季產年銷周年紀念供應，創下良好的和社會效益。