滾動(dòng)式真空包裝機(jī)的工作原理是將裝入袋子需要包裝的物品平鋪在傳送帶上，傳動(dòng)系統(tǒng)工作，使物品向前滾動(dòng)到真空室下方。

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隨后，自動(dòng)真空室下落，開始抽真空，當(dāng)達(dá)到真空度要求后，自動(dòng)進(jìn)行加熱、封口，封口完畢后，有水冷系統(tǒng)降溫，水冷完畢則放氣，真空室打開上移，傳送帶繼續(xù)向前滾動(dòng)，將包裝好的成品卸料。
此時(shí)傳送帶位置正適合擺放新的要包裝的物品，擺放后自動(dòng)前移，開始新一輪的真空包裝，由于增加了水冷循環(huán)系統(tǒng)，這種包裝方式使得封口更平整美觀。
中國(guó)食品真空包裝機(jī)行業(yè)自上世紀(jì)90年代開始發(fā)展以來，已經(jīng)形成了一個(gè)規(guī)模較大的行業(yè)，具有較強(qiáng)的發(fā)展活力和競(jìng)爭(zhēng)力，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的日益重視以及政府對(duì)食品安全的不斷提高要求，食品真空包裝機(jī)行業(yè)發(fā)展迅速。
真空包裝機(jī)行業(yè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，使得真空包裝機(jī)的性能和質(zhì)量不斷提高，從而滿足市場(chǎng)對(duì)真空包裝機(jī)的要求，同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局也越來越復(fù)雜，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)和品牌競(jìng)爭(zhēng)是這一行業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)方式。
滾動(dòng)式真空包裝機(jī)在多個(gè)行業(yè)都有廣泛的應(yīng)用，主要包括：
食品行業(yè)：適用于肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品、熟食等食品的真空包裝，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保持食品的新鮮度和口感。
醫(yī)藥行業(yè)：用于醫(yī)藥制劑、保健品等產(chǎn)品的真空包裝，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，防止產(chǎn)品受潮、氧化變質(zhì)。
化工行業(yè)：適用于化工產(chǎn)品、化妝品等產(chǎn)品的包裝，防止產(chǎn)品受潮、氧化，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。
其他行業(yè)：在電子產(chǎn)品、五金制品、精密儀器等行業(yè)也有一定的應(yīng)用，保護(hù)產(chǎn)品免受氧化、腐蝕和濕氣的影響。