?通渭真空包裝機(jī)如何保鮮？

我們一定在超市的食品柜臺(tái)見(jiàn)過(guò)真空包裝的食品。有些品牌以鹵蛋和鴨蛋出名。眾所周知，雞蛋容易變質(zhì)，但為什么小塑料袋紅燒雞蛋可以放在超市的柜臺(tái)上1-2個(gè)月？務(wù)必在出廠前使用真空包裝機(jī)

我想很多人一定很驚訝。我們必須知道雞蛋容易變質(zhì)。當(dāng)它們被放在塑料袋里時(shí)，當(dāng)袋子里的溫度很高時(shí)，它們很容易變壞。哪些品牌可以讓雞蛋壽命更長(zhǎng)？下面簡(jiǎn)單介紹一下真空包裝機(jī)如何在真空中實(shí)現(xiàn)不變質(zhì)。

真空包裝機(jī)的主要作用是去除氧氣，幫助防止食物變質(zhì)。它的原理也比較簡(jiǎn)單，因?yàn)槭澄锏拿棺兒透瘮≈饕俏⑸锏幕顒?dòng)造成的。大多數(shù)微生物(如霉菌、酵母菌)的生存都需要氧氣，而真空包裝就是利用這一原理將包裝袋和食物細(xì)胞中的氧氣抽出，使微生物失去“生存環(huán)境”。

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真空包裝機(jī)除了抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，脫氧的另一個(gè)重要作用是防止食物被氧化，因?yàn)橹绢?lèi)食物中含有大量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸被氧氣氧化，使食物變得美味而變質(zhì)。此外，氧化還會(huì)造成維生素A和維生素c的損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧氣影響，顏色變深。因此，脫氧可以有效防止食物變質(zhì)，保持食物的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

需要注意的是，真空包裝不能抑制厭氧菌繁殖和酶反應(yīng)導(dǎo)致的食品變質(zhì)變色。所以，購(gòu)買(mǎi)了用真空包裝機(jī)包裝的產(chǎn)品后，認(rèn)為產(chǎn)品萬(wàn)無(wú)一失，不會(huì)再次變質(zhì)的想法是錯(cuò)誤的。為了防止食物變質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間保存，需要結(jié)合其他輔助方法，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、腌制等。