滾動式真空包裝機的工作原理是將裝入袋子需要包裝的物品平鋪在傳送帶上，傳動系統工作，使物品向前滾動到真空室下方。

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隨后，自動真空室下落，開始抽真空，當達到真空度要求后，自動進行加熱、封口，封口完畢后，有水冷系統降溫，水冷完畢則放氣，真空室打開上移，傳送帶繼續向前滾動，將包裝好的成品卸料。
此時傳送帶位置正適合擺放新的要包裝的物品，擺放后自動前移，開始新一輪的真空包裝，由于增加了水冷循環系統，這種包裝方式使得封口更平整美觀。
中國食品真空包裝機行業自上世紀90年代開始發展以來，已經形成了一個規模較大的行業，具有較強的發展活力和競爭力，隨著消費者對食品安全的日益重視以及政府對食品安全的不斷提高要求，食品真空包裝機行業發展迅速。
真空包裝機行業技術的不斷進步，使得真空包裝機的性能和質量不斷提高，從而滿足市場對真空包裝機的要求，同時，市場競爭格局也越來越復雜，價格競爭、技術競爭和品牌競爭是這一行業的主要競爭方式。
滾動式真空包裝機在多個行業都有廣泛的應用，主要包括：
食品行業：適用于肉制品、蔬菜、水產品、豆制品、熟食等食品的真空包裝，延長食品的保質期，保持食品的新鮮度和口感。
醫藥行業：用于醫藥制劑、保健品等產品的真空包裝，保證產品的質量和安全，防止產品受潮、氧化變質。
化工行業：適用于化工產品、化妝品等產品的包裝，防止產品受潮、氧化，延長產品的保質期。
其他行業：在電子產品、五金制品、精密儀器等行業也有一定的應用，保護產品免受氧化、腐蝕和濕氣的影響。